Nus Malvoisie Flétri

Nonus
L’histoire du cépage Malvoisie de Nus remonte à une époque très reculée. On en avait presque perdu les traces au début du XXème siècle; c’est grâce à Don Pramotton, prêtre de Nus et amateur éclairé, que, pendant le premier après-guerre, la production de ce vin connut une reprise. Pour la cueillette, on utilise de petits cageots, puis, tout de suite après, commence la phase du passerillage, dans des locaux où la température et l’humidité sont contrôlées. La vinification commence dans des cuves d’acier où il est possible de contrôler cette phase délicate. Quand la fermentation acquiert de l’énergie, le moût/vin est transvasé dans de petits fûts de bois, où il restera pendant au moins douze mois pour compléter la phase de vieillissement.
 
 
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